Cultive ta Science : Les aliments fermentés : de la tradition à l'innovation
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Cette conférence se concentre sur l'étude des communautés microbiennes dans les aliments fermentés, notamment les fromages et les légumineuses, afin de comprendre leur fonctionnement et leurs interactions pour créer des aliments de qualité sensorielle. Les recherches visent à développer des aliments fermentés innovants et sains, tout en améliorant leur qualité et leur sécurité. Les études portent également sur l'impact des micro-organismes sur la santé et la perception des consommateurs à l'égard des aliments fermentés.
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